去年秋日的一个下午，朋友邀我去杭城南山路的“太古”茶楼喝茶，南山路、曙光路、北山路、杨公堤濒临西子湖畔，这里可谓是茶店林立，清香阵阵。朋友是福建泉州人，对铁观音自然了如指掌。落座之后，只听他娓娓道来，铁观音原产于福建安溪县（隶属泉州市），介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶，因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史……

    不知不觉中，只见服务小姐上来表演铁观音的冲茶功夫：只见她先用沸水烫壶,喻之“贵妃沐浴”。然后，装入六七成茶叶，搭配三分之一茶末放中层，此道工序谓之乌龙入宫(落茶)。冲泡时水壶提高，叫“高山流水”，为的是茶味尽快释放。继之是“春风拂面”(刮泡沫)、“关公巡城”(倒茶)、“韩信点兵”(点茶)、“赏色闻香”(看茶)、“品啜甘露”(喝茶)——这样一道道工序，让我目不暇接，其间铁观音特有的香气扑鼻而来，让人迫不及待。朋友提醒，品尝铁观音要三口，一口饮下视为不雅。此时，我轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏顿逝。那天，或许是午餐酒菜丰盛，又有这么优雅的环境和芬芳的铁观音，我就有点喜新厌旧了，我以前喜欢龙井，绿剑，虽色、香、味俱全，但寒气较重，多喝胃部不适，而铁观音有暖胃之功效。

    回来以后，我便迷上了铁观音。像茶楼中那样复杂的茶艺自然没有条件，但我简单茶艺，倒也乐趣不少。我用宜兴的紫砂茶壶和白瓷小盅，加入适量茶叶，用沸水（必须用泉水），冲入茶壶中。这时，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。真可谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

    现在，暨阳大地也盛行喝铁观音，江东路、下坊门、滨江南路都出现高档茶楼，铁观音更是妙香阵阵。每到周末，我和几位茶友更是穿梭其中，乐此不疲。

    有人说，乐观的人爱酒，悲观的人爱茶，我不赞成。茶里那种飘然神逸的气质，是酒所没有的。饮茶可以提神解渴，品茶可以修身养性。久别重逢的人喜欢围坐在飘散着袅袅茶香的小几旁，叙昨日之事，手足之情；而要分别的人却喜欢不住地“劝君更进一杯酒”，在迷醉中忘却宴席散尽的痛苦。

    我爱铁观音，因为铁观音能把苦涩留在心底，而散发出来的都是清香。 (浣纱中学 叶红军)